Acide fumarique

L'acide fumarique est un puissant inhibiteur de la fermentation malolactique (FML) dans les vins. L'acide fumarique permet de maîtriser la croissance et l'activité des bactéries lactiques.
Ajouté dans les vins, il empêche le déclenchement de la fermentation malolactique et peut stopper une FML en cours. Il permet ainsi la préservation de l'acide malique et contribue à réduire les teneurs en SO2 dans une démarche de réduction des intrants, ou de production de vins sans souffre.