VIN-O-FERM 191 a été sélectionnée pour la fermentation des vins blancs, rosé et rouge. Elle développe des arômes liés à la grande quantité d’esters produits en fermentation.
Elle est aussi recommandée pour les vins rosés pour ses caractéristiques aromatiques amyliques développée spécialement à basse températures de fermentation.
Garantit la fermentation à partir de 12°C jusqu’à 30°C et à pH bas.
Elle se caractérise pour une très faible production de H2S.
Pendant la fermentation, elle ne développe pas d’éthanal et réduit l’acidité volatile produite par l’éventuelle flore sauvage présente.
Elle permet de produire de vins rouges frais, prêt et agréable en temps très court avec de valeur de SO2 très bas. Peut être utilisée pour la production de vins sans souffre.
Effets sur le profil du vin : Développe des arômes intenses, intégrant harmonieusement des senteurs à base de notes fruitées. Dans le vin rouge permet l’exaltation des notes des de fruits rouges avec une rondeur très prononcée. Aucune présence de notes soufrées ou sècheresse en bouche.
Conseils : Stockage : La levure est conditionnée sous vide en sachet aluminium de 500 g. Conservée dans son emballage d’origine et stockée dans un endroit sec et frais, optimum 4-8°C, (en tout cas moins de 15°C), la levure peut être utilisée pendant les 3 ans qui suivent la date de production.
