Poudre cristalline blanche
L'acide citrique (E-330) est un acidifiant utilisé pour corriger l'acidité dans les moûts et les vins
Il exerce en outre une action stabilisante en tant qu'antioxydant
L'acide citrique forme des complexes naturels avec Fe(Ill), ce qui signifie que l'addition de ce produit peut renforcer cette action en séquestrant une certaine quantité du fer contenu dans le vin
L'acide citrique est une substance parfaitement soluble dans les vins. De fait, il est présent de façon naturelle dans ceux-ci, surtout dans ceux qui n'ont pas réalisé la fermentation malolactique étant donné que les bactéries lactiques sont capables de le dégrader intégralement
Pendant les vendanges, comme acidifiant du moût
Dans les vins blancs, rosés et rouges, pour corriger l'acidité pendant les processus d'élaboration
Dans les boissons en général, qu'elles soient rafraîchissantes ou effervescentes
Dans les bonbons, les fruits, les conserves de poisson, les glaces, les friandises en général, les sauces, les jus et sirops de fruit, etc
Il peut être utilisé comme agent nettoyant de l'acier inoxydable en raison de son pouvoir séquestrant
Conseils : Dissoudre au préalable dans une partie du moût ou du vin à traiter, puis ajouter au volume total en assurant son homogénéisation.
